听说鸡爪这个词，你是不是嘴馋了?鸡爪可是一道很多人都喜欢吃的美食啊，尤其是那些经过加工的泡椒鸡爪，色香味俱全的样子真是让人流口水。下面咱们就一起来看看各种好吃的鸡爪怎么做吧。
首先是泡椒鸡爪，你需要准备250克的鸡爪和一大袋泡椒，还有一些草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖和盐，再来半根胡萝卜、半根白萝卜以及半颗白菜。先准备好鸡爪，修剪掉爪子上的指甲，然后把每个鸡爪剁成两半。接下来，准备好各种调料，把桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒和姜稍微弄碎，然后用白酒、味精、白糖和少许盐拌匀，把鸡爪腌制1到2个小时。之后加适量盐和凉水开始煮，水开后煮15到20分钟，然后关火泡个10分钟左右。把鸡爪捞出来，用凉水稍微洗一下，再把配菜切成条状(蔬菜的选择根据个人喜好，我试了好几次发现胡萝卜和白菜泡着最好吃)，放在一起。最后加入适量的白醋、白糖和盐，倒入泡椒，搅拌均匀，泡个两三天就可以吃了，绝对是美味。
再来是红烧鸡爪，准备好鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精和白糖。先把鸡爪洗净，帮它剪个指甲，剪刀全部剪掉。接着在锅里烧开水，先让鸡爪在开水里焯一下，然后用清水冲洗一下。再把锅里的油热沸，放入姜蒜炒香。然后放入沥干水分的鸡爪翻炒一会儿，调入适量的生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀上色。倒入适量的开水，大约没过鸡爪的高度，放入八角，大火烧开后转中小火炖。炖到汤汁余下1/4时，加入适量白糖和鸡精，大火收汁，就可以了。
还有一道虎皮鸡爪，准备好鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒和小茴香。首先要把鸡爪洗净，控干水分，剪去指甲，然后用凉水下锅开火焯净血沫。捞出鸡爪后用温水冲洗，控干水分，表面抹上一层酱油腌渍一会儿。然后烧热锅，倒入油，中油温时放入鸡爪，盖锅炸，避免油溅。当鸡爪炸至颜色变深、紧实时，捞出来，过凉水，再用活水冲洗干净，控干水分。锅内留少量油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。出香味后加入适量水，再加入碾碎烂饥的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉和鸡爪，开锅后烹入绍酒，盖上锅盖炖制30分钟左右，最后大火收汁，就可以出锅了。
