嘿,大家好!我今天要和大家分享一道非常简单却又美味的家常菜——蒸春饼,这绝对是蒸春饼最正确的做法哦!
首先,让我们来准备材料吧。我们需要400克面粉和90克开水。这里有一个小技巧,我们先将面粉和90克开水混合,用筷子搅拌一下。这样做可以让部分面粉被烫熟,从而使春饼更加柔软。但是记住,我们不能全用开水和面,否则面饼会失去韧性。
接下来,我们再加入80-90克的冷水,继续用筷子搅拌,直到面粉形成团状。然后,我们就可以开始揉面团啦!因为不同的面粉吸水程度不同,所以可以逐渐加水,根据手感来控制面团的软硬度。揉到稍微硬一点的状态就可以了,这样做出来的饼皮才会有韧性哦!
当我们揉好面团后,盖上盖子静置10分钟,然后再揉几下。然后,再让它静置10分钟,再揉几下。一般反复两三次,面团表面就会变得光滑了。
在醒面的同时,我们来准备油酥吧。很多人做春饼都会直接涂抹油,但这样做如果面团偏软,蒸熟后很容易黏在一起揭不开。所以,我们可以在油里加入适量的面粉,它可以起到隔离作用,让面团之间的缝隙变大,这样蒸熟后也不容易黏在一起哦。我们只需要在碗中放入2勺面粉,淋入适量的热油,然后搅拌均匀,油酥就做好了。
接下来,我们将揉好的面团转移到面板上,搓成长条后分割成和包子皮一样大小的小面团,然后将其团圆按扁。然后,我们用擀面杖把小面团擀成饺子皮大小,一共擀10张,每一张大小要均匀。
现在,让我们在每一片饼皮上抹上一层油酥,然后一张一张叠起来,最上面一张不用涂油酥。然后,用擀面杖将叠在一起的饼皮压一压,这样擀出来的饼皮厚度就会很均匀了。
将叠在一起的饼皮擀成一张大饼皮,边缘不要太厚。然后,将蒸锅加水烧开,将饼皮放入蒸锅上的蒸帘,盖上锅盖,蒸3分钟。由于饼皮很薄,所以熟得比较快。
等到饼皮上面鼓起来了,就可以拿出来了。我们趁热将饼一张一张揭开。通常我一次蒸10张,如果你是新手,可以一次蒸五六张,这样擀出来的饼皮厚度更加均匀。如果一次蒸太多张,中间的饼皮很容易擀得太薄,一揭开就破了。
最后,我们将所有的饼皮都蒸好后,趁热揭开,叠在一起。再配上一些卷饼的小菜,就可以端上桌,开始享受美味了!