作为一位资深的美食爱好者，今天我要和大家分享一些特色家常菜谱的做法。这些菜谱包括家常炒蛤仔肉、素炒鲜菇、干煸花菜、家常茄子和家常猪肝。来，让我们一起看看这些菜怎么做吧!
首先，我们来说说家常炒蛤仔肉。材料很简单，就是250克的蛤仔肉，还有些紫苏叶、薄荷叶和假蒌叶，盐、高度米酒、生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、姜葱末和油。做法也很简单，先把蛤仔肉用流动的清水洗干净，沥干备用。然后把紫苏叶、薄荷叶和假蒌叶切成细丝。炒锅烧热，倒入油，爆香姜葱蒜末，再倒入蛤仔肉，用旺火快炒，这样炒的时候会出一些水分，等水分炒干后，把调好的酱汁淋入锅中焖一分钟，让肉入味。最后，加入紫苏、薄荷和假蒌丝翻炒均匀，就可以出锅了。
接下来，我们来说说素炒鲜菇。材料有鲜菇200克、青尖椒一个、洋葱适量、蒜两瓣和生抽一匙。先把鲜菇冲洗干净，沥尽水分。然后将青尖椒、洋葱切片，蒜切片。炒锅热油，倒入鲜菇，用旺火煸炒约3-5分钟，等炒出水分至菇变软后，加入蒜片继续爆香，这时菇里的水分也会逐渐收干。接着，放入尖椒炒匀，加入生抽调味，最后放入洋葱片炒匀，关火。
再来说说干煸花菜。材料有一棵菜花、干红辣椒、葱花、姜丝、蒜片、花椒粒、生抽、醋、白糖和盐。先把菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，然后剥成小朵备用。接着，在炒锅中放油，热后放入干红辣椒、葱姜蒜和花椒粒炒香，再放入菜花翻炒，用中火煸炒两三分钟至菜花熟透。最后，加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅。
接下来是家常茄子的做法。材料有茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐和鸡精。首先，切好蒜末，洗净的茄子切条备用。然后，热锅加入适量的食用油，放入蒜末炒香，再加入切好的肉片炒熟。接着，加入茄子，翻炒并加入适量酱油，可以加少量水来炒至茄子9成熟。最后，加入青椒、盐和鸡精调味，炒熟后即可出锅。
最后是家常猪肝的做法。材料有猪肝400克、豆苗80克、水发好的木耳50克、泡辣椒15克、郫县豆瓣5克、葱10克、蒜5克、姜3克、精盐3克、酱油5毫升、味精2克、糖2克、料酒5毫升、胡椒粉1克、水豆粉20克、鲜汤或水20毫升和植物油100毫升。首先，把豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽后撕成小片。接下来，将泡辣椒、葱姜蒜切片。然后，将猪肝切成薄片，腌制10分钟备用。最后，将酱油、胡椒粉、糖、味精、水豆粉、料酒和鲜汤调成芡汁。
