怎么做一道好吃的鲶鱼呢?今天我来分享两种方法。
第一种是水煮鲶鱼。准备鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐、味精适量。首先，把老姜、蒜切片，与豆瓣、老抽、白糖放在一起。把干辣椒切段，与花椒放在一起。葱切段。将鱼剖肚，洗净肚里的附着物，切小块，用豆粉和盐拌匀码味。锅里放熟油烧到五分热，下干辣椒段和花椒，爆炒三秒钟，接着放入切好的姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、老抽和白糖，用小火慢炒，直到呈现樱桃色后加入汤或水。大火烧沸后改小火熬煮约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。最后，加入油辣椒、花椒粉、味精和葱段，翻炒均匀后起锅装盘，就完成了一道美味的水煮鲶鱼。
第二种是蒜香鲶鱼。你需要准备鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙。首先，将鲶鱼洗净，在背上割4-5刀。准备好蒜头，锅里烧热油，先把蒜头和蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精和酱油，搅拌均匀后放入鲶鱼和高汤一起煮。等汤滚起来后，改用小火焖煮10-15分钟。翻转鱼身，直到鱼熟透夹出。在锅中加入葱花和辣油炒几下，再用太白粉水勾芡，起锅前加点醋，淋在鱼身上。这样一道蒜香鲶鱼就做好了。
