今天我要跟大家分享一下鸡胗的做法，这可是非常好吃的一道菜呢!准备的材料有鸡胗、仔姜、青辣椒、红辣椒、老姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、葱、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒油、泡辣椒、泡生姜和油。需要用的工具有刀、盘、锅、锅铲、漏勺和勺子。
首先，我们要把鸡胗洗干净。然后，用刀把鸡胗横着切几刀，不要切得太深。接着，竖着把鸡胗切成约2毫米厚的薄片，像花刀一样。
接下来，我们要把老姜切成细丝，青红辣椒切成马蹄片，并装盘备用。然后，把泡辣椒简单地切碎，把泡生姜切成小颗粒，再把老姜和大蒜都切成小颗粒，然后分别装盘备用。
现在，我们要把鸡胗放入冷水中，加入一些姜片、葱段和料酒，用大火烧开。这样可以去掉鸡胗的血水。把鸡胗焯水的时间不需要太长，等水烧开后捞出来晾干备用。
接下来，我们取一个锅，烧热少许油，然后放入姜蒜翻炒出香味。等姜蒜散发出香味后，就可以放入鸡胗了。大火翻炒一下，差不多10秒钟，然后马上出锅。
重新起锅，再放一勺油烧热，放入一半的老姜和青红辣椒，简单翻炒一下。然后加入泡辣椒、泡生姜和1勺豆瓣酱，继续大火翻炒出香味和红油。
等调料炒香后，我们就可以一起放入剩余的老姜、辣椒和鸡胗。同时调味，加入1勺盐、2勺生抽、1小勺白糖、1小勺鸡精、1勺香醋和1勺花椒油。然后大火翻炒均匀，差不多20秒钟出锅成菜。
