大家好，我是一名资深的美食爱好者，今天给大家推荐一下食堂100大锅菜菜谱中的几道美味佳肴。
周一的菜谱是糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。这些菜色香味俱佳，每一道都是挑战我们味蕾的极致享受。糖醋里脊的酸甜口感，宫爆肉丁的香辣味道，红烧肉的软糯咸鲜，都让人忍不住胃口大开。
周二的菜谱包括滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。这些菜谱的特色是口味多样，给人一种丰富选择的感觉。不论是滑炒肉片的滑嫩口感，还是麻辣的辣大肠，都是能让人吃到过瘾的美食。
周三的菜谱有椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。这些菜谱的特点是口感丰富，每一道菜都有独有的咸鲜香辣。无论是椒溜鱼条的鲜嫩口感，还是白菜炖粉条的酸辣味道，都给人一种回味无穷的感受。
周四的菜谱有滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒差鱼条、虾皮萝卜丝、琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。这些菜谱的特色是色香味俱佳，无论是滑炒肉丝的鲜嫩口感，还是蘑菇炖鸡的鲜美汁液，都是美味的代表。
周五的菜谱包括烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排态皮、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合。这些菜谱的特色是营养丰富，让人吃得健康又美味。无论是烧兔腿的细嫩肉质，还是红烧鲶鱼的酥烂口感，都会给人一种味蕾的满足感。
炒大锅菜的方法也是需要一些小技巧的。炒大锅荤菜时，我们要先将主料(肉类或禽类)用精炼油拌匀，防止原料互相粘连;辅料(蔬菜)则应选含水量较少、吸油性较大的原料;用油量也要稍大一些。对于码芡又勾芡的菜，比如鱼香肉丝，主料的码芡要厚一些且干一些，最好先滑熟捞出后再与辅料一起炒制。
炒大锅素菜时，我们要注意火力要旺，油温要高，原料下锅后快速翻动，让其受热均匀且快速成熟。而对于含水量较低的蔬菜，如青笋、南瓜、土豆等，要根据它们的特性进行初步处理，才能炒制出好吃的菜品。
