鳝鱼啊，那可是我们常常能吃到的一道好吃的食材啊。鳝鱼不仅好吃，而且营养价值很高，所以受到大家的喜爱啊。今天我就来给大家介绍一下几种家常的鳝鱼做法吧。
先来说说泡椒鳝鱼吧。要准备的材料有鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
首先，把处理好的鳝鱼切成一段一段的。然后，把泡红辣椒、姜剁细备用。接着，把大蒜切片，葱切短段。锅里的油烧热后，放入鳝鱼段炒干水分。再加入泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味。然后加入料酒并翻炒均匀，再加入酱油、盐、白糖和500毫升的肉汤。慢慢炖煮直到鳝鱼烧软。当锅里的汤烧干的时候，再加入葱姜等调味料。最后，炒匀后收干亮油，晾凉，装盘就大功告成啦。
接下来是粉丝鳝鱼的做法。材料有鳝鱼500克，粉丝150克，青蒜50克，调料有植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒仔做15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克。
首先，把青蒜洗净切成3厘米长的段。然后，把粉丝用温水泡软。再把辣椒、花椒剁碎，姜和大蒜洗净切末。将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒进行腌渍使其入味。加热锅放油，四成热时放入鳝鱼段煸炒。接着放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、辣椒翻炒入味。倒入高汤烧沸，放入粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝都熟透入味。最后放入蒜苗、醋再翻炒片刻，淋上香油即可。
最后是水煮鳝鱼的做法。需要准备的材料有黄鳝、花雕酒、姜片、菜蔬、花生油、红辣椒干、花椒。
首先，把去骨的黄鳝切成段并洗净。然后加水、花雕酒和姜片煮开。每次放入适量的鳝片煮到断生后捞起。捞起的鳝片放入冰水里。然后捞起鳝片放在盛有菜蔬的盆子里。最后，热锅烧半斤熟花生油，油温六成热时放入红辣椒干和花椒炸香。倒入盆子里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，尝一下咸味就可以大快朵颐啦。
