大家好!作为一名资深的美食爱好者，我今天要和大家分享一篇关于家常菜的做法大全，希望能给大家带来一些灵感和参考。
1. 大盘鸡
大盘鸡是一道非常经典的川菜，口味浓郁，香气四溢。首先，我们需要将鸡洗净，切块，然后放入开水中焯水，捞出沥干。接下来，热锅上油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。然后加入鸡块翻炒，加入生抽、老抽、白糖炒至上色。随后，倒入开水，没过鸡块即可，烧开后加入番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火炖煮20分钟。最后加入青红椒、盐、胡椒粉，大火收汁即可。
2. 珍珠藕圆
珍珠藕圆是一道美味的汤品，口感糯软，香甜可口。首先，将糯米用水浸泡2小时，并沥干水分。然后将小葱切成葱花，生姜切末。接下来，在肉馅中加入生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。将藕擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。放入蒸笼中，大火蒸20分钟。最后撒上葱花即可。
3. 红烧鸡爪
红烧鸡爪是一道下酒菜，酱香浓郁，爽滑可口。首先将鸡爪去指甲，焯水捞出。然后在炒锅中炒糖色，炒至鸡爪微黄。接下来放入葱姜、八角、红辣椒炒出香味。加入老抽、生抽、米酒，烧开后放入盐和椒粉。中小火煮15到20分钟，大火收汁即可出锅，最后放点味精提味。
4. 香辣猪蹄
香辣猪蹄是一道美味的川菜，口感香辣，肉质鲜嫩。首先将猪蹄洗净，姜蒜切片。在锅中烧水，放入葱姜片和少许料酒，水开后放入猪蹄焯水，捞出备用。接着放油，加入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。放入猪蹄翻炒，加入老抽、陈醋、盐调味，加水没过猪蹄。大火烧开后转小火，煮至猪蹄熟烂即可收汁。
5. 糖醋小排骨
糖醋小排骨是一道经典的家常菜，鲜香酸甜，爽口可口。首先将排骨洗干净沥干水分，蒜去皮对半切开，红葱头洗净剥去外面的干皮。在锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨煸炒，煸至骨头露出来即可。如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，然后倒入米醋和米酒。放入红糖一小块，再倒入开水，加入酱油，重新大火炒锅收汁即可，根据个人口味适量调入盐和老抽。
6. 糖醋果汁大鸭
糖醋果汁大鸭是一道色香味俱佳的传统菜品。首先将红鸭拆骨，腹内粘上干淀粉。烧热油至140度，放入酿鸭炸至身硬，取出切块，排在盘子上。然后将茄汁、糖醋、淡二汤调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，淋在鸭面上，菠萝可以作为装饰。
