家常菜的做法可谓多种多样，不过总体来说，可以分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水和涮等方法。
首先我们说说炒。炒可谓是最常见的做法了，无论是生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒还是软炒，每一种都有着自己的特点。生炒是主料不煮熟的，不用挂糊和上浆;熟炒则需要先将原料先煮熟，然后切片、丝、丁、条，再进行炒制;滑炒是使用生的主料，挂上浆和油滑处理后，与配料一同炒制;清炒和滑炒基本相同，区别在于清炒不用芡汁，通常只用主料，但也可以加入配料;干炒又称干煸，即将主料的水分炒干，使之香酥脆;抓炒则是将主料挂上糊，过油炸至透、焦，再与芡汁一起炒制;软炒则是将主料加工成泥茸，用汤或水_成液状，再加油进行拌炒，成菜松软、白如雪。
接下来是爆的做法。爆是指将原料在极短时间内经过沸汤烫或热油速炸，再与配料一同炒制，速度快，火力旺。爆菜通常使用有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉和瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆的方法有油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆和水爆等。油爆分两种方法，一是将主料不上浆，用沸汤烫一下，然后放入热油中迅速炸制，再与配料一同炒制;另一种是主料上浆后，放入热油锅中快炸，炸散后控去部分油，再加入配料，最后加入芡汁进行快速炒制。芫爆与油爆相似，但要求配料必须是香菜。酱爆是用炒熟的酱类(如甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆是将葱和主料一同爆炒，不用上浆和滑油，而是用调料调味后与葱一起炒制。汤爆和水爆非常相似，主料先用开水烫至半熟，然后放入调和好的汤或水中炒制，成菜时另蘸调味品。
