哎呀，500种家常菜的做法大全?这可真是个大工程啊!好吧，我作为一名资深的美食爱好者，尽力满足你的需求。先来说说不同的烹调方法吧!家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮!这么多种烹调方法，简直让人眼花缭乱。
先说炒吧，炒是个非常基本的烹调技术。炒又分为很多种，比如生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等等。你看，每一种炒法都有自己的特点。生炒就是主料用生的，不挂糊和上浆，保持原味。熟炒则是先把主料用水煮熟，再切成各种形状，然后炒制。滑炒就是主料先过上浆和油滑处理，再和其他配料一起炒。清炒和滑炒基本差不多，不过不用芡汁，只用主料，可能还会加点配料。干炒就是把主料的水分炒干，让它外酥里嫩。抓炒呢，就是抓着主料炒，快速炒制，糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊，一种是用清水把淀粉调成粥状糊。最后，软炒是将主料加工成泥茸，再加热油拌炒，成菜鲜美。
接下来是爆菜，爆菜可不同寻常哦!它需要在极短的时间内把原料烫一下或者炸一下，再和配料一起炒制。爆菜一般都要先处理一下原料，比如切成块状。然后就是爆制，这可是个旺火速成的过程，要一气呵成，不能断断续续。爆菜也有不少种类，比如油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等等。油爆就是用热油爆炒，有两种方法：一种是主料不上浆，用沸汤烫一下，然后放入热油中炸制;另一种是主料上浆，然后在油锅中炸，最后加入配料。芫爆和油爆差不多，不同的是加了香菜。酱爆则是用炒熟的酱类爆炒原料。葱爆呢，是用葱和原料一起爆炒，不需要挂浆和滑油，而是用调料调味。汤爆和水爆很相似，主料先用开水汆熟，然后用沸汤或者沸水爆炒。水爆菜吃的时候一般要蘸调味品。
