红烧鱼是一道美味的菜肴，今天就给大家介绍一下做法。首先呢，我们需要准备鲤鱼一条，约一斤重的，要先去掉鱼的鳞片和鳃，然后剖开肚子，清理干净，确保鱼肉的新鲜可口。除了鱼，我们还需要准备一些辅料，比如熟鸡肉，约半两就够了，切成薄片。另外，我们还需要半两的鲜蘑菇，也要切成片，还有半两的笋子，要先片成薄片，然后在沸水中煮约五六分钟。
接下来，我们来动手做红烧鱼。先将处理好的鱼身上进行抽筋的步骤，然后在鱼身的两面等距离地划上五六刀，为了让鱼肉更加入味，我们需要在鱼身上抹上适量的盐和料酒，然后让其腌制半小时以上。接着，在锅里烧热一些油，等到油温约达到七成热的时候，将鱼放入锅中炸，炸成微黄色后捞出备用。
然后，我们将锅中留下约一两的余油，等油温降至四成热的时候，可以改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。接着，我们再倒入之前准备好的鸡肉片、笋片、蘑菇片，改用中火炒约半分钟，这样可以使辅料更加入味。之后，我们需要加约一斤的汤或水，再加入鱼、酱油和盐，一起烧约三分钟，然后翻面再烧三分钟。记住，在烹饪的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼肉散掉。
当鱼烧熟后，我们就可以将鱼捞起装盘了，但要小心操作，以免鱼肉滑落。接下来，我们要把锅中的汤汁勾芡，让它变得浓稠一些，然后将勾芡后的汤汁淋在鱼盘上即可。这样，一道口味浓郁、色香味俱佳的红烧鱼就做好了。
