今天我要和大家分享一些好吃的凉拌菜的做法。凉拌菜是夏季的一道非常受欢迎的菜品，清凉爽口，非常适合夏天食用。下面就是凉拌菜的制作方法和图片，能让你们大快朵颐。
第一道是凉拌猪耳朵。首先我们需要把猪耳朵清洗干净，然后放入锅中加入适量的清水，再加入一些姜片和葱段，煮开后再煮20分钟左右，直到猪耳朵熟透。煮好的猪耳朵过凉后，我们可以将其切成粗细一致的条状。再来准备调料汁，将碗中加入一些粗颗粒的小米椒、蒜末，2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成调料汁。然后将切好的猪耳朵放入大碗中，倒入调料汁，再加入一些香菜段和花生米，搅拌均匀即可。一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就是这样完成了。
接下来是凉拌茄子。首先选择两根嫩小的紫茄子，将其洗净后从中间切开，再切成小条放入盆中备用。在盆中加入一勺食用盐，适量的清水和白醋，浸泡约8分钟。这样可以防止茄子氧化变黑。8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。然后将茄子放入蒸锅中，用大火蒸约12分钟。接下来准备料汁，将几瓣大蒜剁成末，小米辣切成圈放入碗中，加入适量的生抽、香醋、盐、白糖、香油和一点清水，再加入一些葱花，拌均匀后将料汁浇在茄子上面。这样，美味的凉拌茄子就完成了。
第三道是凉拌莴笋。首先准备一根深绿色的莴笋，将其切成片再切成丝放入盆中，加入一点盐腌制5分钟，这样腌制出来的莴笋口感才会脆爽。腌好的莴笋条将水分稍微挤干一下，然后倒掉腌出的水，放入盆中。准备几瓣大蒜剁成末放入盆中，也可以加一些小米辣圈或者干辣椒。然后烧热锅中的油，浇在蒜末和辣椒上面激发出香味。接下来加入一些盐、白糖、鸡粉、生抽、香油和香醋，戴上一次性手套，充分搅拌均匀。最后将腌制好的莴笋放入盆中，搅拌均匀即可装盘。这样，美味的凉拌莴笋就准备好了。
第四道是香菜拌牛肉。首先将牛肉切成薄片，将香菜洗净切段，将大蒜切成末，小米椒和线椒切成圈。接下来腌制牛肉，将碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少许料酒去腥，1勺白糖提鲜，1勺淀粉和适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟。然后将锅中加入清水，烧至水冒气泡后加入牛肉，煮至变色后捞出。接下来将牛肉放入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，热油浇香后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量的香菜、切好的小米椒和线椒，搅拌均匀即可食用。非常简单又美味的香菜拌牛肉就做好啦。
最后一道是凉拌黄瓜。将黄瓜洗干净后，用刀拍扁拍碎，然后顺着刀的方向划两刀，再横着切成段，放入一个盘子里撒上适量的食盐，腌制10分钟，使黄瓜出水。然后将切好的黄瓜放入一个大碗中，依次加入葱花、干辣椒段和大蒜末。接下来将锅烧热，倒入适量的油，等油烧热后浇到料头上，激发出料头的香味。然后将浇好油的黄瓜放入一个盆子中，加入适量的食盐、生抽、陈醋和少许白糖、鸡精、芝麻油，充分搅拌均匀。这样，黄瓜就能充分入味了，最后将黄瓜摆放在盘子里即可享用。
