鸡胗喔，那可真是一道美味的佳肴啊!皮滑肉嫩，口感筋道，简直让人垂涎三尺。今天就给大家分享一个简单易学的做法来制作爆炒鸡胗吧。
首先，我们要准备好食材，有鸡胗、葱、姜、蒜、小米椒、青杭椒、料酒、酱油、盐、食用油。鸡胗洗净后，记得多洗几遍，除去表面的白色筋膜和油脂。然后，加入两勺盐和适量料酒，用手轻轻搓洗均匀，在它们身上腌制10分钟。过了这个时间，鸡胗放进清水里多冲洗两遍，就能有效去除异味和杂质了。
接下来，我们要把腌制好的鸡胗切成均匀的薄片，然后准备好其他配料，比如姜片、蒜片、葱花、小米椒段和青杭椒马蹄片。把它们摆在备用的盘子里。
热锅开火，加入适量清水和料酒，大火烧开后，把切好的鸡胗放进去。这里要注意，一定要下入热水中，冷水下锅的话，鸡胗会变得老巴巴的。用勺子去除浮沫后，煮1分钟就能捞出鸡胗了，此时鸡胗已经变白。捞出来后，用清水冲洗一下表面的浮沫，这样吃起来口感更脆爽。最后，沥干水分备用。
再次开火热锅，倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜和小米椒，用中小火翻炒出香味。等香气散发出来后，倒入煮熟的鸡胗，转大火爆炒。等炒至鸡胗表面干燥，可以加入适量盐、料酒和酱油，翻炒均匀让调料均匀分布。
