蛏子，又被称为圣子，是一种海产贝类软体动物。蛏子的外形狭而长，介壳分为两扇，外部呈淡黄色，内部呈白色。它们生活在近岸的海水中，也可以通过人工养殖来获取。蛏子的肉味鲜美，种类有缢蛏、竹蛏等多种。蛏子主要分布于潮间带的泥沙中，尤其是在温带地区。它们的壳窄长，形状类似剃刀，长度可达20厘米。蛏子的扇足非常发达且活跃，在洞穴中灵活地上下移动，受到惊吓时能够迅速缩回洞内。它们通过短水管摄食海水中的食物颗粒。
在挑选蛏子时，有一些要点需要注意。首先，一定要选择活的蛏子。有些蛏子可能没有伸出触角，但是如果你轻触一下露出的蛏子肉，如果它立即闭合壳口，就表示它是活蛏。其次，要选择外壳呈金黄色的蛏子。金黄色的壳表面鲜亮，颜色浅淡，花纹清晰，而且壳比较薄但是肉厚，因此是上品。不要选择外壳颜色暗黑的蛏子，因为它们壳厚肉少。另外，挑选蛏子时要选择带有泥污但没有泡过水的。没有泡过水的蛏子更加鲜美，所以尽量选择带有泥污但没有泡过水的蛏子。此外，挑选时还要选择个头较大且完整的蛏子。这种蛏子肉质肥厚，色泽淡黄，干燥而略带咸味，没有破碎或泥沙杂质。最后，你还可以留意一下蛏子的品种。市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王两种，小个头的称为刀蛏，大个头的则称为竹蛏或蛏子王。竹蛏的肉质比刀蛏更加肥美和厚实。
