冬瓜排骨汤的制作步骤是这样的：材料包括：600克鲜嫩的排骨、550克的冬瓜、4片姜、适量的花椒粒、2颗八角、2勺料酒、1勺醋、少许盐、1根小葱。具体步骤如下：
首先，将需要准备的食材准备好。排骨买回来后，要请店员把它剁成小块，花椒和八角可以放入一个料包中备用，冬瓜则需要削皮并切成小块备用。
然后，用清水把排骨洗净，反复冲洗以去除血水。
接下来，将锅中的水烧开，放入排骨焯水，煮至血沫浮出后捞出。
清洗排骨，再次沥干水分。
然后，将锅中放入排骨、姜片、调味料包(花椒和八角)、料酒，大火煮沸后转小火，并加入1勺醋。
调至小火炖煮约40分钟，用筷子能够轻松插入排骨后，加入切好的冬瓜块，盖上锅盖，小火再炖煮15分钟。
炖煮结束后，打开锅盖，加入适量食盐搅拌调味，然后关火。
最后，将汤倒入碗中，撒上切碎的小葱，即可食用。
