苋菜，又被称为青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、荇菜、寒菜、汉菜等，是中国的原生植物，在长江流域广泛种植。由于其抗性强、生长容易、喜热、耐旱耐湿、病虫害少，所以成为夏季大众喜爱的绿叶蔬菜之一。在民间，还流传着“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”的说法。
苋菜的植株高度大约在80-150厘米之间，叶片呈卵形或菱状卵形，长度约4-10厘米，宽度约2-7厘米。叶片的颜色通常为绿色或红色，部分还可以呈现紫色或黄色。
苋菜的种植方法如下：
1. 苋菜的生长周期不长，大约只需要40天左右。苋菜不能耐受霜冻，所以在春季到秋季都可以进行种植，但最适宜的时间是春季的2-4月份。在适宜的生长环境和气候温度下，苋菜能够更好地生长茁壮。
2. 苋菜的种子需要进行浸种催芽处理。将种子浸泡在凉水中，用手轻轻搓洗种子3-5次，然后浸泡24小时后捞出沥干水分。将种子包缓销裹在湿润的纱布中，放置在温度为15-20度的地方进行催芽。待种子露白后就可以开始播种了。
