在我国长江流域，有一种常见的蔬菜，叫做汗菜。除了汗菜外，它还有一些其他的名字，比如米苋、红苋菜、红菜、汉菜、雁来红等等。汗菜是一种一年生草本植物，但它对环境的适应性非常强，抗性也比较好，因此在我国的许多地方都有人栽培。它是夏季主要的蔬菜之一，生长速度快，营养丰富。在民间有这样一句谚语：“六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换。”这是因为苋菜的营养非常丰富，而且通常在炎热的夏季人们出汗较多的时候食用，所以大家都喜欢称它为汗菜。汗菜对环境的适应能力非常强，不容易受到病虫害的侵扰，而且耐旱、耐湿和耐高温。因此，在炎热的夏季，汗菜能够生长得非常好，特别是在南方地区种植的汗菜，一季度甚至能连续收获好几茬。
汗菜的保存方法有两种。第一种是冰箱冷冻法。在购买回来的汗菜中，去掉比较老的叶子和一些杂质，清洗干净后，放入盐水中浸泡30分钟，沥干水分，装入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏。需要食用时再取出，十分方便。另一种方法是灼烫冷冻法。将汗菜放入开水中焯烫一下，待汗菜变深色，变得更加绿一些，捞出沥水，分装放进保鲜袋中，进行冷冻保存。想吃时随时取出，且冷冻的汗菜和新鲜的汗菜味道是一样的。
