【鳝丝干拌】
原料：鳝鱼丝、豆腐干。
调料：酱油、白糖、味精、香油，植物油。
步骤：将豆腐干煮数分钟后捞出晾干，切成丝。锅中加热植物油至八成热后投入鳝鱼丝，炸至浮起后捞出沥油，然后将干豆腐丝放在上面。在上面浇上酱油、白糖、味精、香油等调料，如果喜欢吃大蒜，可以加入蒜末。
【麻辣鳝丝】
原料：鳝鱼丝。
调料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油，植物油。
步骤：将鳝鱼丝用绍酒、酱油、精盐、葱、姜等腌制一段时间。将鳝鱼丝放入七成热的油中炸干水分，捞出装盘。炒锅中加入橡拆水、酱油、白糖，烧沸后放入鳝鱼丝，收汁后加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
【粉丝鳝片(微波)】
原料：鳝片、粉丝、香菜。
调料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油，植物油。
步骤：将粉丝洗净浸软并沥干水分。鳝片加入酱油拌匀后放入器皿中用油泡一会儿，然后捞出沥干。将葱、姜放入器皿中，加热的植物油爆香。放入少许精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油调味后，放入粉丝和泡过油的鳝片。放入微波炉中加热煮开，再加洗净的香菜撒在上面。
【炒鳝丝(微波)】
原料：鳝丝。
调料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉，植物油。
步骤：将鳝丝与绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀，腌制10分钟。将鳝丝放入器皿中，加入绍酒和植物油，盖上盖子，高火炖煮3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，并加入葱姜末、胡椒粉进行炒制。
【炒鳝糊】
原料：鳝丝。
调料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉，植物油。
步骤：炒锅加热后加入植物油至八成热，加入鳝丝煸炒至两头略翘。加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加入少许白汤，盖上盖子焖煮一分钟，然后调高火，淋入湿淀粉烧滚。最后淋上香油，撒上胡椒粉即可。
【葱爆鳝鱼丝】
原料：鳝鱼。
调料：精盐、蛋清、姜汁、生粉、麻油，花生油、豆苗、鸡精、蒜茸、白糖、绍酒、葱姜汁，植物油。
步骤：将鳝鱼去骨洗净后切丝，加入适量精盐、蛋清、姜汁和生粉拌匀后腌制片刻，最后淋少许麻油调匀。炒锅中加热花生油后加入豆苗稍微煸炒，然后加入精盐、黄酒、蘑菇精和少许白汤，待豆苗变软变青后出锅盛盘。再次加热炒锅，倒入熟猪油，当油温达到五成热时，加入葱段爆炒出葱香，随后加入鳝鱼丝，快速翻炒至鱼丝变色，要轻巧地操作，避免鱼丝碎断粘锅。接下来将豆苗放入锅中，翻炒均匀，最后淋上芡汁即可。
【红油鳝鱼卷】
原料：鳝鱼，火腿丝，笋片。
调料：清汤、火腿丝、精盐、鸡精、蒜茸、白糖、绍酒、葱姜汁，生粉、红油，色拉油。
步骤：将鳝鱼肉剔骨并切成寸半长的段。炒锅加热后加入色拉油至八成热，放入鳝鱼段炸至皮缩肉翻，捞出后控净油。原锅留少许油，中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝、笋片，煮开后加入精盐、鸡精、蒜茸、白糖、绍酒、葱姜汁，煮至入味后打入生粉淋上薄芡装盘，最后淋上红油推匀即成。
