茄子是一种油性较强的食材，在烹调过程中若不注意，往往难以做出好吃的茄子。那么，如何制作美味的茄子呢?下面我将与大家分享四种茄子的做法。
第一种茄子的做法是麻婆茄子。准备工作：适量的茄子、15克郫县豆瓣酱、小葱、姜块、大蒜、15毫升料酒、5毫升辣椒油、10毫升生抽、5毫升花椒油、3克白糖和适量的油。方法步骤如下：1. 将茄子去蒂并洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟;2. 切碎葱花，蒜末，姜末，然后在锅中少许油中放入茄子进行煸炒;3. 炒至茄子微软后，倒入少许油，再放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱;4. 炒出红油后，放入茄子继续翻炒，加入料酒、白糖、生抽和适量清水焖煮片刻;5. 最后，加入适量的辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。
第二种茄子的做法是家常蒸茄子。准备工作：350克茄子、60克肉丝、适量香菇、4个红枣和少许生姜。方法步骤如下：1. 将猪肉洗净切成丝，香菇泡水后切成丝，红枣泡发并去核切成丝，姜切成丝;2. 将茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中汆烫1分钟后捞出;3. 将猪肉丝、香菇、红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、少许糖和适量鸡粉拌匀;4. 接着加入盐、酱油和适量清水搅拌均匀，然后放入焯水的茄子中拌匀、铺好盘子;5. 最后淋上一汤匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。
第三种茄子的做法是蒜香烧茄子。准备工作：500克茄子、200克五花肉、200克辣椒、2勺蒜末、3勺水淀粉、半杯黄酱、半勺老抽、1勺糖和1小勺胡椒粉。方法步骤如下：1. 将茄子切成条状，放入微火燃波炉中加热8分钟备用;2. 将锅烧热，放入蒜末爆香，然后加入五花肉翻炒至变色，再加入辣椒;3. 接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟;4. 最后淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。
第四种茄子的做法是肉末烤茄子。准备工作：1根茄子、60克猪肉末、适量葱蒜、少许剁椒、适量食用油和少许盐。方法步骤如下：1. 将茄子洗净并刷上一层油，放入已铺上锡纸的烤盘中;2. 将烤盘放入已预热至200度的烤箱，上下火烤20分钟;3. 取另一炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色;4. 接着倒入剁椒，加入盐进行调味炒成肉酱;5. 最后将烤好的茄子切开，将炒好的肉酱填入茄子中，撒上葱花即可。
