我是一个热衷于美食的爱好者，今天想要分享一道特别的美食——水煮鱼。这道菜的主料是草鱼和鲶鱼等新鲜的鱼肉，辅料是豆芽，而调料的搭配则是油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克以及一个鸡蛋。
制作过程如下：
首先，将干辣椒剪成长度为10厘米的段，将麻椒和姜切成菱形片，将葱切成葱花，将10克蒜切成片，剩余的5克蒜剁成蒜蓉。这些原料都备好待用。接下来，将鱼身和鱼头分开，注意不要切断鱼头。然后，用手压住鱼身，将鱼头和鱼肉分离，并去掉鱼翅备用。接下来，将片下来的鱼肉横放在面板上，用刀一片片地切成厚度约为5-7毫米的薄片，注意切的方向不要搞反了，以免煮出来的鱼片碎掉。接着，取一个鸡蛋，左右晃动一下，将蛋清倒入一碗中，然后加入半碗水和适量的生粉，搅拌均匀备用。将鱼片放入大碗中，加入少量盐和料酒，搅拌均匀后再加入蛋清和生粉的混合物，继续搅拌均匀，最后放置一会儿，效果会更好。
下一步，在炒锅中烧热25克油，然后下锅炒香干辣椒、麻椒、姜片和蒜片，干辣椒会变成宗红色。接着，加入鱼骨翻炒，再加入料酒和香醋，倒入足够的白水，待水烧沸后加入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒，炖煮至鱼骨八成熟时加入豆芽，继续煮至全部食材熟透后捞出装盆。然后，将上好浆的鱼片放入锅中，翻炒至九成熟后捞出装入盆中，然后在鱼片上撒上蒜蓉。最后，将525克色拉油倒入锅中，加入干辣椒和麻椒，烧热后浇在装有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做好了。
