作为一个热爱美食的人，我想与大家分享一道特别美味的菜品——大盘鸡。在介绍这道菜的做法之前，我要提醒大家一些重要的烹饪技巧。
首先，传统的大盘鸡是用整只鸡剁成块来制作的。但由于一只整鸡有些浪费，所以我选择了只用鸡腿和鸡翅的做法。当然，你也可以根据自己的喜好选择其他鸡肉部位。
接下来，我将详细介绍大盘鸡的制作步骤。首先，我们需要准备一些食材。将鸡腿和鸡翅剁成块，土豆去皮切块，青椒和红椒掰成块，洋葱切块，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成段备用。
第一步是将适量的清水倒入锅中，然后加入凉水。将鸡肉焯水后备用。
然后，在另一个锅中倒入适量的食用油，待油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜和姜煸炒出香味。
接下来，将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油的颜色。
将鸡块加入锅中继续煸炒，使其均匀上色。
放入冰糖和生抽继续煸炒，使其上色。
随后，倒入一碗啤酒和适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
在鸡肉炖煮的同时，将土豆放入锅中继续炖煮15分钟。
在炖土豆的过程中，我们需要将提前买好的烤馕放入预热至200度的烤箱中烤5分钟，然后取出切成八块备用。
接下来，将青椒、红椒和洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始用大火收汁。
放入少量盐进行调味，然后再放入少量鸡精继续翻炒均匀。
最后，将炖好的大盘鸡盛在烤好的馕上，这道美味的大盘鸡就可以上桌了。
大盘鸡的汤汁非常美味，所以在收汁的时候不要收得太干，留一些汤汁可以拌面或拌米饭食用。
另外，如果没有烤箱，可以直接将切好的馕块放在盘中，大盘鸡的热汤汁会将馕加热。
