我是一个对美食非常痴迷的人，特别喜欢酸菜鱼。这种食物有着独特的味道，非常受到许多人的喜爱。你想知道酸菜鱼怎么做吗?下面是我分享的酸菜鱼的简单做法，一起来看一下吧。
首先，准备好所需的主料和辅料。主料包括一只草鱼(也可以使用鲶鱼或黑鱼，约1斤半左右)、100克酸菜(可以使用泡青菜)、20克野山椒、10克姜片、20克蒜泥、4茶匙淀粉(约20毫升)、1只蛋清、2茶匙料酒(约10毫升)、适量盐、少量鸡精、1茶匙糖(约5克)、少量胡椒粉和清汤。
接下来，开始制作酸菜鱼。首先处理鱼，将鱼切成片。将鱼片洗净，特别要确保鱼腹内的黑膜被清洗干净，去掉鱼鳍，切下鱼头。将鱼身的肉紧贴着鱼骨切下。将切下的鱼肉和鱼皮放平，朝下斜切成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排切成约5厘米长的块，鱼头剖成两半。将鱼片、鱼排和鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和半个蛋清以及适量盐拌匀，腌制15分钟。
当处理好鱼片后，就可以开始制作酸菜汤了。首先，酸菜(即泡青菜)可以在很多超市购买，最好选择四川出产的酸菜。将酸菜中的水分用手挤干，切成细丝待用;将野山椒剁碎。炒锅加热，放入3汤匙油，加入姜片和蒜泥炒香，然后加入酸菜丝和野山椒。倒入适量的清汤或开水(要能覆盖所有的鱼片)，煮沸。将鱼头和鱼排放入锅中煮10分钟，熬出鱼的鲜味。
鱼片的制作非常重要，鱼片的鲜嫩程度取决于腌制的好坏。先用盐轻轻搅拌鱼片，然后加入蛋清和淀粉进行拌匀，直到吸收适量的水分。逐片将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片变色后，加入适量的盐、糖、鸡精和胡椒粉调味。将煮好的鱼片盛在深盘中，再烧一些热油浇在鱼片上即可。
另外，还有一种简单的酸菜鱼做法。所需材料有酸菜鱼佐料、蛋清、鱼、酸菜、黄瓜、魔芋和葱。首先用腌料包中的粉末，加入料酒和半个蛋清，分别将鱼片和鱼骨腌制一段时间。将酸菜稍微切一下，将黄瓜切成条状，清洗干净魔芋。加热油锅，放入酸菜炒制，直到散发出香味，然后加入鱼骨炒至变白色，再加入酱料包继续炒制，改用小火，以免炒糊。倒入适量的热水，加入黄瓜条和魔芋煮一会儿，然后适量调味，加入盐和味精。逐片将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨动，待全部放入后即可起锅，时间过长鱼片容易过老。最后撒上葱花，并浇上一些热油，一盆美味可口的酸菜鱼就做好了。
以上就是我分享的酸菜鱼的简单做法，希望能对你有所帮助。无论是使用第一种方法还是第二种方法，只要按照步骤操作，相信你也能做出美味的酸菜鱼。
