大蒜,那异味浓烈的调料,可以算是菜品中的一把法宝了。无论是炒菜还是烹饪主食,都能为菜品增添浓郁的香气和味道。
要制作出美味的糖蒜,首先需要选用新鲜的大蒜。这指的是刚刚从土里挖出来的大蒜,外面的蒜衣还是嫩的。老皮和坚硬的部分要剥去。
处理好的大蒜需要用清水浸泡一段时间,以去除其多余的辛辣味道。一般来说,浸泡两天,并在中间换两次水效果最好。这样处理后的大蒜更加脆嫩可口。
将浸泡后的大蒜蒂朝下放在架子上,让水分完全控干。我使用的是烤架,大约需要控制一天的时间才能完全干燥。由于糖蒜需要保存一年,因此在制作过程中一定要确保容器和大蒜的干净无菌。
当大蒜控干时,可以开始烹饪料汁。将白糖和盐放入锅中,加入适量清水。我用了约4斤水。这一步需要及时搅拌,以免砂糖在底部焦化。煮沸后再煮3分钟,可以充分杀死料汁中的杂菌。
料汁煮沸后,再加入适量的醋,搅拌均匀后关火。要注意的是醋不要太早放入,以免醋味全部挥发。
将煮好的糖醋汁放凉后,倒入一个可以密封的容器中。然后,将控干水分的大蒜放入容器中,确保糖醋汁完全盖住所有的大蒜。
盖上容器的密封盖子,然后只能等待了。刚开始的时候,要经常打开盖子,让大蒜的辛辣味挥发出来。通常,每四五天打开一次,每次半个小时左右就可以。大约过了两个月,糖蒜就能腌制好了,脆嫩可口。