做辣椒酱丝毫不含糊:用料充实,红辣椒、青辣椒,各适量;大蒜、鲜姜,则是200克,120克;盐20克,菜籽油约100克;花椒稍稍撮取;干红辣椒2颗,桂皮1块,大葱1段,香叶4片。前期准备也客观:青、红辣椒洗净,大蒜脱皮,姜洗净,嫩老兼顾;配料比例,拿手把握,大蒜与鲜姜,可视口味自由规则。具体步骤值得一看:青辣椒斩块;红辣椒同理,予以片剂;姜、蒜同样做成片;青、红辣椒、姜片和大蒜,再一次融合。机器启动,材料撞击,切勿太过颗粒;既有一定大小,食尝更畅。磨好的辣椒碎,装至大碗,洒盐,均匀混合;盐味多加,杀菌、防腐、保鲜,量少则颇酸,亦无遗存。植物油与香料展现,花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,也可放上洋葱、香菜;菜籽油香气浓郁,与香料入锅,小火加热,香味喷溢,葱段焦灼色即熄火。备小筛子一把,滤心早酿,热油洒之,直落辣椒碎上,运勺搅拌平均即可;再将其倒至干净瓶中,冷藏冰柜,保质10日左右,用时用干净勺子,想当然地倒取佳选。