辣白菜有着各种不同的家庭做法。下面将介绍六种制作辣白菜的做法。
第一种做法需要准备的材料有：一棵大白菜(净重约600克)、辣椒、梨、苹果、蒜和姜。制作方法如下：首先，将大白菜剥去外层老叶，洗净后均匀撒盐，腌半天后用清水漂洗去盐味并挤干水分。接下来，将姜、蒜、苹果和梨剁成末，苹果和梨的分量可以用1/3或1/2个。这两种水果的作用在于改善姜、蒜和辣椒形成的“净”辣。然后，根据个人喜好和辣椒面的新鲜程度，确定辣椒面的用量，并加入适量的冷开水将辣椒面、盐和味精调匀。再将姜蒜苹果梨末倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜。从最内层开始，将调好的辣椒糊抹在大白菜的里外。全部抹好后，放入一个带盖的容器，确保容器洁净且无油。如果没有带盖的容器，可以用保鲜膜封住。腌制3-5天后，即可享用美味的辣白菜。
第二种做法需要准备的材料有：两颗白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果和梨。制作方法如下：首先，将白菜洗净，从底部切一刀后掰开，两颗白菜分成四瓣。然后，将每片白菜叶抹上盐，腌制两个小时以上。接下来，先用微火将辣椒焙干，再用食品加工机磨成细粉。将胡萝卜切丝，将姜、葱和蒜切成末，将苹果和梨切成小丁，将韭菜切段。将处理好的腌料加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀，腌一会儿。白菜腌好后会出些汤水，这样可以让腌料的味道相互渗透。将处理好的白菜洗净并控干水分，然后将腌料抹在每片白菜叶上，尽量涂抹均匀。将抹好腌料的白菜装入容器中，再倒入剩余的腌料，盖好容器或用保鲜膜封住。放入冰箱冷藏一个星期后，即可享用美味的辣白菜。
第三种做法需要准备的材料有：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼和牛肉汤。制作方法如下：首先，将白菜去掉老叶和黄叶，冲洗干净，切成两份。用适量的盐水浸泡两天后，捞出沥去水分。然后，将大蒜去皮、洗净并切成蒜末，将苹果和白梨洗净并切碎，将鲜鱼洗净并剁碎，加入红干辣椒末中。用牛肉汤调成糊状备用。使用调味品将白菜涂抹均匀，然后将白菜摆放在净缸中。将缸埋在地下，周围用草垫好并留出20%露在地面上。用草盖严密封，保持在4度左右，待腌制15-20天后，辣白菜即可享用。
第四种做法需要准备的材料有：白菜、青萝卜、胡萝卜、香菜、盐、酱油、味精和辣椒袭郑粉。制作方法如下：首先，将白菜去除底部的根、老叶，洗净后切成适当大小。将青萝卜和胡萝卜切成细丝，将香菜切末。将整理后的白菜放入容器中，分层撒上盐。装满后稍微洒少量清水，然后用干净的重物压住白菜，掺入250克冷开水。待水分渗出后，放置半天。将白菜移至木桶中，将海带、辣椒均匀装入，然后在盆中的盐水中加入50克盐，搅拌均匀后注入木桶中。将桶盖封死，10天后打开桶盖，辣白菜即可享用。
