我是一个对美食情有独钟的人，尤其喜爱北方的大饼。北方人制作饼的技巧非常丰富，有起面饼、死面饼和半发面饼。发面饼经过酵母的发酵，吃起来松软易消化;死面饼则筋性十足，有嚼劲且耐煮;半发面饼则柔软有层次、劲道十足。不同的制作方法会赋予饼不同的口感。
现在，我给大家介绍一款非常经典的葱油饼，它属于半发面饼，吃起来既有发面饼的口感，又有嚼劲。即便凉了，也不会变硬。我的家人每周都会吃七次，从不感到油腻。如果你也喜欢，建议你收藏下来并尝试一下。
【葱油饼】的主要材料有：面粉400克，温水260毫升，酵母粉0.5克，适量的葱花和盐。
接下来，我会为大家介绍详细的做法。首先，准备一个盆子，将400克面粉和0.5克酵母粉放入盆中，倒入260毫升温水，用水和面。温水需要分次倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面粉形成絮状。然后，用筷子将面粉搅拌成面团，不需要揉面，只需轻轻地用筷子将面团收拢在一起即可。盖上盖子让面团醒面20分钟。
20分钟后，将面团从外向内按压。注意不要揉面，以免造成筋性，导致烙出的饼不松软。按压约2分钟后，面团会变得光滑且柔软。为了让饼更加柔软可口，醒面是至关重要的步骤。继续盖上盖子继续醒面40分钟。
接下来，将葱切成葱花，放入碗中备用。在另一个碗中，加入30克面粉和40克热油，调成稀油酥备用。40分钟后，面团醒好了，可以看到它的延展性非常好。
在面板上撒上一些干面粉，将面团移到面板上，用手轻轻压扁，擀成大面片。不要擀得太薄，大约厚度为3毫米。然后，倒入油酥，用刮板均匀涂抹，撒上适量的食盐增强口味。再撒上一些葱花以增添香味。
从面片的一边开始卷起，注意不要太紧，因为面比较柔软，需要轻柔的手法。然后，用刮板将卷好的面团切成均匀大小的小块。同时，捏合切口处，以防止油漏出，并用双手轻轻压扁并旋转一圈。全部做好后，盖上保鲜袋，以防止风干。
在面板上再次撒上一些干面粉，取其中一个小块面团，从中间向两边擀薄。如果希望饼的层次感更多，不要擀得太薄。
预热电饼铛，刷上一层油，将饼坯放入饼铛中，稍微转动一下，这样能够使饼坯表面刷油，锁住水分，然后盖上盖子烙40秒。烙至饼鼓起后，翻转一次，用铲子再次转动饼坯，使其受热均匀，再次翻转。多次翻面可以保持饼的湿润度和柔软度。当饼的两面变得金黄时，便可出锅。整个烙饼的过程大约需要2分钟。
瞧，这个饼烙得非常柔软，层层丰富，香气扑鼻。加入酵母粉后，口感特别好，甚至吃不出发面的感觉。如果你喜欢，建议你也收藏下来，尝试一下这道美食吧。
