说起做菜，大家都应该很熟悉了吧，基本上每个人都做过菜，只不过做出来的味道有好有坏。其实炒菜也是有很多讲究的，那么我们应该怎样才能简单地炒出好吃的菜呢?下面我来和大家分享一下方法，让我们一起来看看吧。
首先，在炒菜之前，我们一定要选新鲜的蔬菜和调料，这样才能保证菜品的颜色和清新的味道。如果我们选择了变黄的菜，营养价值也会流失很多呢。
其次，食用油也是很重要的。炒菜的香味大部分都来自油的质量，所以我们应该选择一些名牌油或者去油坊打现榨的真正的油。千万不要因为贪图便宜而买到假油，那样的话就很容易出问题了。
还有，作料一定要准备齐全。炒菜时需要根据不同的菜种选用不同的作料，所以一定要备足各种种类和分量，并且要正确地使用调味料，这样才能炒出好的味道。
接下来是火候问题。通常在饭店里炒出来的菜会比家里的香味更浓，这主要是因为家里的火力不够大的原因。所以在炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。
还有，如果你喜欢吃辣的话，炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。
最后是炒菜的具体步骤。一般在炒菜前，我们要先把锅烧热，再放油。当油烧至八成热时，我们可以放入干红椒、葱、姜、花椒等，等到散发出香味后再放入主要的材料。接着加入五香粉、生抽、香醋等调料，最后撒上一些鸡精提鲜就可以了。
