酸菜是北方人一道传统的美食，而鱼则有利于滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳和化痰的功效。你对酸菜鱼的制作方法了解吗?你想知道如何做出美味可口的酸菜鱼吗?接下来，我将向你推荐四种最正宗的酸菜鱼做法。
第一种正宗做法：
材料：
草鱼1200克，四川酸菜400克，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量。
做法：
1. 将新鲜的草鱼宰杀并清洗干净，将四川酸菜冲洗后切成小段。
2. 将鱼去头，剔骨，取下两片面的鱼肉，然后将鱼头从中间片开。
3. 将鱼骨剁成2厘米的段，将鱼肉顺着鱼尾方向切成连片的蝴蝶片状。
4. 将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、少许蛋清和水淀粉，搅拌均匀进行腌制。
5. 锅烧热，加入油，放入花椒和干红辣椒，炒香后加入葱姜蒜，然后加入野山椒和红泡椒，继续煸炒出香味。
6. 加入四川酸菜煸炒，加入少许料酒和糖，加入足够的水。
7. 加入鱼头和鱼骨，用大火煮开，撇去浮沫，煮约10分钟，最后加入鸡精。
8. 转小火后，将鱼片一片片放入锅中，继续用中火煮沸，等到鱼片变白后，倒入盆中，撒上香葱段和小香葱段。
9. 在炒锅中加入适量的油，加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变脆后，倒入制好的酸菜鱼表面，即可食用。
第二种正宗做法：
材料：
酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。
做法：
1. 将草鱼处理好后切成片，用一个蛋清、适量淀粉和料酒拌匀，腌制20分钟。
2. 在锅中加入200克油，烧热后将酸菜放入炒炒，约炒三到五分钟，然后倒入烧开的骨头汤。
3. 等锅开后先放入鱼头和鱼骨部分，煮三分钟后，再将所有鱼片放入锅中，当锅再次开后，倒入另一包调料就可以了。
第三种正宗做法：
材料：
鲶鱼头一个(约重150克)，净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克，贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法：
1. 将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉和清汤混合在一起，制成鱼蓉。将鱼蓉制成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热，待其浮起后取出备用。将鱼头切成两半，去除鳃后放入沸水中大火焯水5分钟，然后取出备用。
2. 在锅中加入适量食用油，烧热后加入蒜片、姜片和葱花炒出香味，然后加入红酸汤、味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油和腐乳调味。
3. 取一个小锅，锅底铺上黄豆芽，加入用辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜和少许酸汤调制的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，食用时点上酒精炉即可。
第四种正宗做法：
材料：
