我是一个对美食情有独钟的人，对于制作酸菜鱼这道菜早已达到炉火纯青的地步。平时在家，我也经常尝试制作，今天我想与大家分享一下酸菜鱼的制作方法。制作酸菜鱼总体可分为四个步骤。
首先，我们需要处理鱼片和鱼骨。将鱼去鳞、去内脏、去腮，然后洗净，并用刀从尾部沿着脊椎骨将两侧的肉切下来。再用刀将鱼肉上的大刺切去，最后将鱼肉倾斜横着切成片。至于鱼头和鱼骨，我们将其剁成块备用。
接下来，将锅中加热适量的食用油，放入生姜炒出香味。然后将鱼骨和切好的酸菜放入锅中一同炒香。
当鱼骨和酸菜炒香之后，我们加入清水，并煮至沸腾。
水沸腾后，将腌制好的鱼片放入锅中，用小火慢煮，直至鱼片熟透。最后加入食用醋和白胡椒粉调味。
当鱼片煮熟后，我们可以关火起锅，将酸菜鱼装盘，并放入葱花、花椒和小米辣椒以提升口感。如果喜欢，还可以在锅中加入适量的食用油，煮至油温五成热，然后淋在酸菜鱼上，以热油的香味勾起食欲。当然，这一步也可以根据个人口味选择性的进行。
至此，一道美味的酸菜鱼就制作完成了，可以开始享用了。在享受美食的同时，要注意小心鱼刺哦!另外，由于淋入热油后的汤汁会有些油腻感，如果想要清淡一点的口味，可以选择不加热油。此外，酸菜本身的咸味较重，所以整个过程中无需加食盐。
如果您对制作流程和步骤操作有疑问，可以参考下面的视频教程和图文步骤。主要的配料包括草鱼一条(约3斤左右)和酸菜1包(约150克)，辅料则包括生抽酱油、食用醋、白胡椒粉、葱、料酒、鸡蛋清、淀粉、花椒、小米辣椒和生姜。
