我超级喜欢泡椒凤爪，经常去超市或者街边买来吃。它的麻辣味道特别棒，皮韧肉香，真是让人爱不释手。下面来看看它的制作方法吧!
首先，我们需要准备一些食材。主要的材料有500克鸡脚，100克泡椒，2节藕，3根黄瓜，2根红萝卜。辅料方面需要适量的白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒和白酒。
准备工作做好后，我们开始制作。首先，把花椒、香叶、八角和桂皮准备好，洗净放入钢制调料球中。然后，在一个无油的锅里加入盐，再放入调料球。等水开了后，继续煮两分钟，然后倒入容器中放凉。
接下来，把鸡脚洗净，去掉指甲，在汤锅中加入水、葱、姜片和料酒，然后放入鸡脚焯烫至变色，再用中火继续煮。同时，将泡椒切成两半，拍打备用的姜片和大蒜也准备好。
大约煮了12分钟后，把鸡脚捞出来，用凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。准备一个无油污的容器，倒入花椒开水，放入凉了的鸡脚、姜片和蒜，然后加入切好的泡椒和泡椒水，搅拌均匀，并倒入适量的白醋。
接下来，把黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下。同时，把藕切成小条，放入加了盐的开水中焯一下，再用凉水过一下。等藕条完全凉透后，把腌制过的黄瓜和红萝卜的盐水滤去，倒入泡椒水中，和凤爪一起腌制。最后，再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜，一起放进冰箱中腌制一晚上。
