八宝饭是中餐中的传统甜食，以糯米和八种干鲜果品为主要原料蒸制而成。这道美食经历了几千年的历史，已经在全国范围内传承流传，而且根据不同地区的使用原料和制作方法的差异，还可以进一步细分为黑糯米、桂花、莲子、水果等多种口味。其中江南地区烹制的八宝饭是最著名的品种之一，制作简便，香气扑鼻，是中餐筵席上的佳肴。
制作八宝饭的主要原料包括糯米300克和白糖250克。除此之外，还需要芝麻带麻50克，枣25克，甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实瓜干、葡萄干、山楂糕和莲子各15克。另外还需要熟猪油和湿淀粉各25克，以及猪油50克和豆沙50克作为辅助材料。
制作八宝饭的步骤如下：
1.首先将糯米清洗干净，然后浸泡2小时，然后捞起放入铺好垫布的蒸锅内蒸熟。待糯米饭还稍微温热时，加入150克白糖和少量猪油搅拌均匀。
2.将薏米、百合和芡实都清洗干净后，分别放入3个小碗中，加入少量清水后上锅蒸20分钟，取出晾凉。将瓜干、桔饼、蜜枣切成0.5厘米的小丁，将蜜樱桃切开，还需要将葡萄干清洗干净。
3.准备一个大碗，在碗内涂抹一层薄猪油，然后将枣、山楂条(事先用刀切成条状)、瓜干、核桃仁、葡萄干、莲子、薏米、百合、芡实、甜杏仁和芝麻等配料依次铺在底部，摆成花型图案。剩余的辅助材料也要切成0.5×0.5厘米的丁状，与糯米饭一起拌匀后，轻轻放入碗中，用手轻轻压实并抹平。
4.上锅蒸煮40分钟后取出，将八宝饭倒扣在盘子里。然后将100克白糖放入炒锅中，加入150克水上炉煮沸，不断搅拌熬至粘稠状，最后加入25克湿淀粉勾芡，将糖浆淋在蒸好的糯米饭上，这样一道清甜滑口、造型美观的八宝饭就做好了。
在制作八宝饭的过程中，有几个技巧需要注意：
1.因为糯米不容易蒸烂，所以在浸泡之前要将其烧煮至至少八分熟，以确保最后的糯米饭口感细腻。这一步是非常关键的。
2.所谓的八宝并没有严格数量的限制，可以根据个人喜好选择配料，如青梅、桂圆、银杏、果脯等，甚至还可以加入桂花和各种水果。
3.在将配料放入碗中之前，一定要在碗内抹一层猪油，这样可以防止配料粘附在碗上。
4.在蒸煮的时间上可以适当延长，这样可以使得碗里的配料充分松软膨胀，最后凝结成一体。将糯米饭倒扣在大盘子中时，再倒上稀释的冰糖汁，最后再加上一些罐头红樱桃，就可以更加美观地呈现出八宝饭的风采了。
