烤鱼是指先烤制鱼类，然后再进行烹饪的一种做法。这种烹调方式实现了“一烤二炖春伍”。可以说是烤鱼界的一次新的变革。现如今，提到烤鱼，大多数人会想到川味烤鱼。那么，你知道如何做出美味的烤鱼吗?下面给你介绍七种烤鱼的做法。
1. 盐焗烤鱼的做法：
- 鱼身剖成两半，将鱼腮去除，清理干净鱼腹内的黑膜。
- 将盐焗粉、精盐、碾碎的胡椒粉倒入碗中，涂抹于鱼身和腹内，然后将鱼放在烤网上进行“暴腌”。
- 土豆、胡萝卜、莴笋去皮切块，洋葱切片，煎炒土豆块、胡萝卜块、莴笋块和洋葱丝。
- 把杂蔬放在铺了锡纸的烤盘中，淋上油，撒上适量的盐，并用刷子将油料涂抹在鱼身上。
- 鱼皮平铺在杂蔬上，撒上适量的迷迭香和碎胡椒，然后将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烤30分钟，中途需取出翻面再刷油，最后淋上柠檬汁，就可以享受美味的盐焗烤鱼了。
2. 辣味烤鱼的做法：
- 将鲈鱼切开，大葱斜切片，姜切片，蒜苗、芹菜、香菜切段。
- 烧热平底锅，加入油，用中火将鲈鱼皮朝下煎至金黄。
- 将煮熟的莲藕平铺在盘底，放上煎好的鱼。
- 在煎鱼的锅中加入大葱、姜、蒜苗、香菜、芹菜、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、小茴香进行炒香，加入生抽、料酒、糖和适量的盐调味。
- 将炒好的调料汁倒入容器中，铺在鱼的周围，放入预热至200度的烤箱中烤10-15分钟，烤好后撒上预留的香菜叶子，就可以品尝辣味烤鱼了。
3. 酱香烤鱼的做法：
- 将鱼去鳞并撒上料酒和盐，腌制20分钟。
- 将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒。
- 将烤箱预热至230度，将腌好的鱼放在抹了油的烤架上，烤5分钟。
- 刷上香油，撒上孜然粉和辣椒粉(根据个人口味调整用量)，放入烤箱，烤10-15分钟。
- 在炒锅中加热一些自制香料油，放入姜和蒜，炒香后放入葱，再放入酱料，然后加入牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷一些料酒，放入开水，再加入鸡汁和蚝油，最后加入芹菜和香油。
- 将烤好的鱼放在盘中铺上洋葱，将炒好的汁浇在鱼身上，撒上香菜和花生米，即可品尝酱香烤鱼。
4. 什锦烤鱼的做法：
- 将土豆块、洋葱片、胡萝卜切块放入盆中，倒入烤肉酱拌匀，腌制一段时间。
- 将鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。
- 在烤盘上铺上锡纸，将腌好的鱼放入烤盘，将土豆块、胡萝卜块和洋葱片放在鱼上面。
- 将烤盘放入预热至190度的烤箱中烤20分钟，烤好后淋上油，撒上辣椒面，再放回烤箱中烤5分钟，最后撒上香菜末即可。
5. 豆豉香辣烤鱼的做法：
- 将草鱼表面划几刀，加入盐、大葱、姜片和料酒拌匀，腌制一段时间;腌好的鱼放入预热好180度的烤箱中烤10分钟。
