鱼香肉丝是一道很受欢迎的家常菜，味道咸中带甜，辣中带酸，香气十足，美味得让人欲罢不能。除了主要的肉类选择，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，你可以根据自己的口味来选择，因为不同的肉也会给味道带来一点小小的差异，不过总体上不会太大的改变。在做鱼香肉丝时，切肉丝可是有点技术活啊!切得太粗的话会影响口感和美观，切得太细的话……唉，一般人都没那么高超的刀功。其实，要想切得跟高级酒店一样细又好看，其实并不难哦，我来分享一个小窍门，让你不管是切什么肉丝都能轻松搞定。
首先，你要买回来的肉切成一块一块的，然后分量只取用到的那一块，剩下的可以放进冰箱里冷冻保存。当需要使用的时候，提前一段时间把肉拿出来自然解冻，这样可以避免肉的营养流失。如果时间不够，你也可以把肉放在凉水里泡一分钟左右，然后再拿出来解冻，这样会快一些。或者你也可以轻微地加热一下肉来加速解冻的过程。
在解冻的时候，注意不要解得太彻底，刚好切动就可以了。用我的方法来切肉丝，就能把它们切得和高级酒店一样棒了。
接下来，让我来跟大家分享一下鱼香肉丝的制作方法：
所需材料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒
准备工作：
1. 把里脊肉按照我上面说的方法处理好，然后切成丝，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。
2. 把青椒去掉中间的筋和籽，切成细丝。胡萝卜也切成细丝，还可以加一点木耳丝。
做法：
1. 锅里倒入适量的油，加热。当油温变热时，放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，然后再放入青椒丝，再翻炒几下。当胡萝卜和青椒稍微变软时，就可以盛出备用了。
2. 然后在同一个锅里倒入适量的油，紧接着放入肉丝和葱花，快速地把肉丝分散开来，不然它们会黏在一起。
3. 当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，然后加入适量的酱油和盐，搅拌均匀。接着把之前炒好的胡萝卜和青椒放进去，再搅拌均匀。最后，根据个人口味加入适量的调料，翻炒均匀后就可以出锅啦。
