作为一个热衷于美食的人，我非常喜欢油焖大虾这道菜。它所需的食材包括大虾、大葱白、生姜、青椒、红椒等，调料有生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和辣椒红油。
首先，我们需要准备好大虾。准备500克的大虾，剪掉虾枪和虾腿，以保持口感和外观的完整。然后，在虾的背部轻轻划一刀，以避免切断虾线。接下来，用牙签清除虾线，然后在背面划上刀口，这样可以更好地入味。处理好后，将大虾泡在清水中，再切一些葱花，姜片加入盆中。加入一些料酒，用手搅拌均匀，姜片和葱花料酒都是为了去腥味。同时，准备一小盆清水，将大葱白除去葱心，切成细丝，泡在清水中备用。再准备2-3片生姜，也切成细丝，尽量切得细一些。将青椒和红椒切成细丝，然后泡在清水中。
接下来，将10克生抽、几滴老抽、10克料酒、5克芝麻香油、2克食盐、2克白糖、2克花椒粉和2克胡椒粉加入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
当食材准备好后，将大虾沥干水分，将大虾放入漏勺中，捡出里面的葱、姜，并且将大虾整齐地码放在一起。现在，我们可以开始烹饪。首先，将锅加热，倒入适量的植物油，使锅充分润滑，然后倒掉热油，再加入适量的凉油，小心地倒入大虾，晃动炒锅使热量均匀分布。当一面煎至金黄时，翻转虾身，逐渐从虾中释放出虾油，如果不能释放出滑润的虾油，可以用勺子轻压虾头，在小火慢煎5分钟的过程中释放出虾油。5分钟后，倒入准备好的碗料，待料汁沸腾后，倒入少许浸泡的葱、姜水，轻轻推动勺子，使大虾均匀受热。
然后，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了让大虾进一步焖熟入味。5分钟后，掀开锅盖，汤汁变少，逐渐变稠，在最后倒入一些辣椒红油，使虾更上色，色泽红亮。翻炒红油，将汤汁炒至接近干燥状态，然后可以出锅装盘了。最后，撒上葱丝、姜丝、青椒丝和红椒丝作为装饰。
