今天突然想吃酸菜鱼，正好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜，赶紧开始做起来。海底捞的酸汤鱼底料味道不错，家庭版的料包也相当不错。自己做酸菜鱼量足够，还可以根据个人口味来调整调料的使用。
首先处理鱼这一步一般都是交给卖鱼的。但是卖鱼的一般洗得不是很干净，还要重新检查一下鱼鳞是否刮干净，然后把鱼头、鱼骨和鱼片分开放好。
然后倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
接着洗一下酸菜，切成段。再把千张切成丝。
炒锅里倒入适量的食用油，放入葱段爆香。然后倒入酸菜鱼的底料，翻炒几下。接着放入酸菜继续翻炒。
倒入适量的水或高汤，烧开之后再倒入千张。放入鱼骨和鱼头，炖约15分钟，直到汤发白，然后关火。
将煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张捞出，锅里留下汤。
再烧开锅里的汤，放入鱼片，煮至鱼片卷曲且变色即可。
大葱和辣椒切成段。炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火慢慢炸酥。
最后直接将炸好的辣椒和大葱浇在酸菜鱼上就可以了。
根据个人喜好，还可以加入黄豆芽等其他配料。这样做出来的酸菜鱼味道鲜美，口感也很好。
