用料
猪皮适量、香菇适量、大蒜适量、生姜适量、青红小米椒适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、味精适量、盐适量、花椒适量
做法
1、香菇用淡盐水泡几分钟，清洗干净，切块
2、大蒜，生姜，小米椒，切好备用；八角，香叶，洗好备用
3、猪皮刮干净内层的肥油，洗净，切块（在重庆，猪皮会用火烧一下皮层再清洗，这样可以却毛醒味）
4、把洗好的猪皮，放锅里汆水，把多余的肥油杂却掉
5、锅里放入适量油，放入姜蒜末，小米椒，香料，郫县豆瓣，炒出香味
6、倒入沥干的猪皮，炒干水汽，加入料酒，白糖翻炒，再倒入酱油，想少量醋，盐，炒匀，，，再倒入香菇拌匀后，倒入高压锅，加入适量水，压二十分钟，即可
7、起锅时，滴入几滴香油，味精，拌匀
