用料
鲫鱼400G、榨菜100G、小米椒1根、生姜一块、淀粉3勺、蒜香炸骨粉3勺、葱花少许、水淀粉小半碗、胡椒粉一茶勺、白糖一茶勺、蒸鱼鼓汁一勺、盐一茶勺、植物油适量、鸡精一茶勺
做法
1、鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。
2、涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。
3、淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。
4、腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。
5、锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。
6、鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。
7、锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。
8、放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。
9、加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。
10、倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。
11、将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上，撒上少许葱花即可享用。
