用料
紫茄子250克、猪肉末100克、鲜香菇100克、红枣3颗、生抽1大匙、料酒1大匙、蚝油1大匙、盐1/4小匙、白糖1小匙、姜蒜适量、高汤（或清水）适量
做法
1、茄子洗净切长条，香菇去蒂切片
2、锅中水烧开，下茄条煮至茄子变软，捞出过凉水
3、香菇入开水中焯2分钟捞出
4、猪肉切成丁再剁几刀
5、锅入油烧热，放入姜末蒜末爆香，放入肉末炒散，至猪肉变色
6、加入生抽、料酒、蚝油，翻炒均匀
7、加入适量高汤，红枣丁
8、煮至汤汁浓稠，加盐调味，备用
9、过了凉水的茄条挤干水分，平铺于碗底
10、放上做好的肉酱
11、香菇片挤干水分，铺在肉酱上
12、罩上保鲜膜，微波炉高火加热10分钟
13、取出倒扣于盘中
