用料
草鱼一条、盐巴少许、料酒1勺、鸡精少许、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、葱少许、姜适量、蒜适量、番茄酱适量
做法
1、鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
2、顺着鱼脊骨片下鱼肉。
3、从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
4、切好后的样子。
5、把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
6、把鱼肉改成十字花刀。
7、依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
8、准备一些干淀粉。
9、把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
10、依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
11、锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
12、鱼肉浮起时捞出。
13、原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
14、炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
15、碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
16、锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
17、倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
18、调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
19、鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
