用料
猪五花肉500克、小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐适量、姜适量、绍酒2勺、老抽3勺、清水适量、醪糟2勺
做法
1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成方形肉块。
3、葱洗净切成段、姜切片待用。
4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
5、将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。
6、肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7、倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8、砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。
10、将肉取出，装有盖子的碗。
11、再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12、特点：酥而不烂，油而不腻。
