用料
茄子2个、鸡蛋1个、淀粉60克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、酱油10克、料酒15克、醋20克、白糖30克、盐2克、豆瓣酱20克、鸡精2克、花生油500克
做法
1、先把茄子洗净。
2、切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
4、将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
5、边炸边捞，炸完为止。
6、捞出来控油。
7、将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
8、待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
9、锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10、放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11、用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
12、盛入盘中，即可享用。
