用料
白油120克、水120毫升、花椒粉10克、白糖155克、食盐10克、鸡蛋清2个、芝麻(熟)65克、小麦面粉500克
做法
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
3、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
4、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
5、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
6、先做水皮：水皮的原料备好。中筋面粉+白油+白糖+清水。
7、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
8、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
9、面粉与白油混合。
10、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
11、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
12、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
13、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
14、 翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
15、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
16、我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
17、馅料也按照剂子等分重量切成16份。馅料用手揉圆，方便后面包制。
18、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
19、把馅料放入皮中。用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
20、按照上面说的办法做好所有的面胚。
21、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
22、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
23、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
24、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
