用料
肉蔻1个、香叶2片、香菜少许、细香葱3克、山楂3个、水180克、啤酒60克、老抽5克、生抽5克、料酒5克、桂皮1小块、花椒10粒、八角2个、姜6克、葱8克、冰糖10克、食盐6克、碱1克、酵母粉2克、五花肉1000克、面粉500克
做法
1、将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2、将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3、倒入啤酒、碱水。
4、和成光滑的面团后，饧发30分钟。
5、五花肉浸泡洗净，放入冷水锅内汆水。
6、开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净，将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
7、锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
8、放入切好的肉块炒糖色。
9、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
10、加适量清汤，以没过肉块为宜，加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
11、扔进几粒山楂。
12、大火烧开后转小火慢炖1-2小时，大火收汁后加盐调味即可。
13、将饧发好的面团揉匀。
14、搓条下剂。
15、将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
16、用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。
17、酱好的五花肉剁碎，拌入香葱、香菜末。
18、将烙好的饼剖开，夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
