用料
面粉适量、鸡蛋2个、猪瘦肉适量、青椒适量、葱2段、平菇适量、花生油适量、平菇50克、洋葱适量、葱适量、盐适量、食用碱适量、淀粉适量
做法
1、将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。
2、葱、胡萝卜洗净，平菇手撕成长片状，下沸水里煮一下去掉异味，放冷水里过冷使用。
3、案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。
4、再撒上淀粉，折叠成长条状。
5、用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。
6、挑起面条抖散，晾一会使用。
7、清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。
8、放入冷水里过凉。
9、捞出沥干水分，晾在盘子里备用。
10、将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。
11、捞出，沥去油备用。
12、放入热水中烫至回软，捞出沥净水分备用。
13、炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。
14、下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。
15、下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。
16、下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。
17、下入面条，再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干。
18、出锅装盘即成。
