哎呀，红烧鱼真是一道超级简单又超级好吃的家常菜!我来教你一下怎么做吧。
首先，我们要准备好以下的食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐。
首先，先把葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒都准备好。鲤鱼要先把鳞和内脏清洗干净，然后在头尾位置各切一刀，剔除鱼腥线。别忘了用手指甲捏住，往外抽动，把鱼骨刮掉。
接下来，在鱼身上划几刀，两面都要划，然后往鱼身上抹点盐和料酒，腌制一会儿。然后就可以开火，热炒锅加油，油热后放鲤鱼进去，调成小火，煎至两面金黄色，鱼肉熟透就可以捞出来了。
接下来，把锅里面的葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒放进去炒香。再加入白糖，炒到白糖溶化后，倒入白醋、料酒、酱油，继续炒煮开。最后加入清水，大火烧开。
等汤汁烧开后，放入煎好的鱼，再转小火炖15到20分钟，这样汤汁就会收干，鱼肉入味了。哈哈，为了好看，我端上餐桌时又撒了点红椒丝，这样看起来更好吃哦。
其实，红烧鱼有很多做法，饭店里做的也不一样。我们可以选不同的鱼品种，比如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等等，都可以做红烧鱼哦。
饭店里的红烧鱼做法，食材还有鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。
第一步是把鱼洗净，去掉内脏，然后两面切一字刀，腌制一下，撒上少量盐和料酒。接下来，把蒜瓣去皮，洗净葱和姜，葱切段，姜切片。干红辣椒稍微冲洗一下，可以选择切成段或者不切。
然后，烧热锅，放入适量的油，把鱼煎至两面金黄色，然后捞出来控油。倒出多余的油，只留一点点在锅里，热油炸煮鱼的时候喷点醋，出香味。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量盐和少量白糖，再倒入热水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
炖好的鱼盛出来，放在盘中，保留少量鱼汤在锅里。在一个碗里加入淀粉和凉水，搅拌均匀。然后把鱼汤倒入锅里，加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后，关火，浇在鱼上即可。最后再洗净的香菜切段，撒在鱼上，这样就完成了一道美味的红烧鱼。
