今天我想和大家聊一聊酵母发面蒸馒头的技巧。做出松软蓬松的馒头，相信是很多人的心愿，而使用酵母发面就是一个好的选择。
首先，我们需要准备一些材料。我们需要2克的酵母粉，倒入温水中溶化开，再加入5克的白糖和300克的面粉。用筷子边搅拌边徐徐加入温水，搅拌均匀后形成面糊状。为了确保面团不会过于干硬，我们要逐渐加入温水，最终将面和成丝状。揉成面团后，我们用保鲜膜将其覆盖住，并将碗放在一个温暖的地方，等待发酵。
当面团发酵至两倍大，并且表面上出现了气孔时，说明发酵完毕。这时候我们可以将面团取出，放在案板上撒上一些干面粉，然后开始揉面。夏天的话，发酵时间需要大约两个小时，而在冬天带有暖气的房间里，需要大约2至3个小时。我们要不断地揉搓面团，排出其中的空气，直到面团变得光滑。
接着，我们将面团搓成一个圆形的面条，然后将其切割成相同大小的小面球。每个小面球都要再次揉搓，使其变成馒头的形状。把面团滚成圆形后，再次等待二十分钟让馒头进行第二次发酵。当馒头的体积变大，拿起来感觉轻飘飘的时候，我们就知道它发酵好了。
现在，我们要开始蒸馒头了。将锅中倒入凉水，然后将馒头放入锅中。点火烧水的时候，馒头会继续醒发。当水蒸气开始冒出来时，我们要使用大火蒸25分钟。关火后切勿立即打开锅盖取馒头，而是等待5分钟让其冷却，然后再悄悄取出馒头。这样烹饪出来的酵母馒头会非常美味。
除了上述步骤，还有一些烹饪技巧值得我们注意。首先是醒面的时间。第一次是和面后，一定要等待面团醒好，里面的空气很多，面团膨胀起来才可揉搓。第二次醒面是在将面团揉搓成想要的形状后，需要再等待约二十分钟，直到馒头的体积变大，拿起来感觉轻盈为止。如果违背了这个原则，立即上锅蒸出来的馒头就会没有蓬松的口感。
其次是上锅倒入冷水，这一步是为了让馒头在锅里继续醒发，使其更加松软。
最后是蒸熟馒头起锅的时候，一定要耐心等待。关火后，再闷5分钟后再揭开锅盖，这样能避免馒头在遇到冷空气时皮皱起来。
