今天就来给大家讲一下如何做一道家常菜——苦瓜炒蛋。虽然苦瓜的味道有些清苦，但是它非常的营养丰富，所以它被广泛传承下来，成为了一道十分普通的家常菜。
首先，我们需要准备好食材。一根苦瓜，两个鸡蛋，姜丝，鸡精和盐。对于苦瓜的处理，有两个步骤非常重要。第一步，要将苦瓜切成两半，然后用勺子把中间的籽和白色部分全部挖干净，千万要挖干净，这是去除苦味的关键。第二步，将苦瓜切成片后，加点盐腌制一会儿，这样可以帮助苦瓜排出水分，进一步去除苦味。
接下来，我们可以开始炒菜了。先把锅烧热，倒入适量的油，把打散的鸡蛋倒进锅里炒成碎蛋状，炒熟后盛出备用。然后，热锅凉油，放入姜丝，再加入挤干水分的苦瓜片，翻炒均匀直到苦瓜变软，然后加入一勺鸡精继续翻炒均匀，最后加入一点点开水继续翻炒均匀。
最后一步，将之前炒好的碎蛋倒入锅里，和苦瓜一起翻炒均匀。这个过程中不需要再加盐，炒好之后就可以装盘了。
最后再给大家一些小贴士。如果你想让苦瓜更好地去除苦味，可以在腌制之前加点盐抓匀，这样可以更好地去除苦味。不过即便如此，之后冲洗的时候可能仍会有一点咸味。如果你对咸味比较敏感或是口味偏淡，可以在翻炒的时候不加盐，或者只加一点点盐即可。
