红烧肉，道听途说大名鼎鼎的美食。想要做出一道口感鲜美的红烧肉，首先得准备好食材。你需要一块800克的五花肉，一块姜，还有一小碗冰糖。
准备工作完成后，开始我们的烹饪之旅。第一步是先处理五花肉，将它洗净切成2厘米大小的方块，姜也切成片备用。
接下来，我们要先焯肉。把锅中加适量的清水，再把五花肉和一些料酒放进去。开大火煮开后，将浮沫撇去，捞出备用。
接下来，该炒糖色了。把炒锅稍微加热，倒入适量的食用油，再放入冰糖。用小火慢慢煸炒。当冰糖融化开始冒黄色的小泡时，我们就可以进入下一步了。
把焯好的五花肉加入锅中，转中火快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。接着放入姜片继续炒。
然后，加入适量的酱油，再翻炒均匀。接着倒入热水，开始调味。加入适量的盐和八角，用大火烧开后转小火炖煮四十分钟左右。
最后一步就是收汁了。要注意，这步骤很容易让锅底糊掉，所以必须不停地翻炒，一直炒到有亮油出来为止。
当然，最重要的一步是上桌享用啦。将红烧肉装盘，美味的红烧肉就准备好了。
还有几个小贴士，让我们的红烧肉更加地美味。首先，在选购肉的时候，要选择质量上乘、新鲜的五花肉才能烧出好吃的红烧肉。其次，焯肉时要用冷水下锅，这样才能保持肉质的鲜嫩。再次，炒糖色的时候一定要用小火，大火会让糖糊掉，会有苦味哦。最后，可以用冰糖或白糖来炒糖色，但使用冰糖炖出来的肉更加漂亮。收汁的时候要不停地翻炒，这样可以更好地保持口感。
