大家好!今天我来向大家分享一道非常简单但又美味的菜花炒肉的最正确做法。这道菜使用的主要食材是新鲜的散开的菜花和一小块三弦五花肉。调味材料包括老姜、拌蒜、大葱、小葱、料酒、干红辣椒、干花椒、十三香粉、生抽、红油豆瓣酱、植物油、食盐和鸡精。
首先，我们要把菜花切成小朵，并用清水洗净。然后，将菜花放入温水中，加入少量食盐搅拌均匀，浸泡10分钟后再次清洗一遍。
接下来，我们要清洗五花肉，将皮层用刀轻轻刮洗干净，然后用水冲洗一下。
同时，我们也要将大葱、老姜和小葱一同清洗干净。将老姜切成几片姜片，剩下的老姜切成细丝。将蒜瓣剥皮，切成薄片。将大葱切成长段，小葱切成葱花。
现在，我们将锅加热并加入适量的清水。将五花肉放入锅中，加入几片姜片、几段大葱段、少许干花椒和料酒，煮沸后转小火煮熟5分钟。取出五花肉，切成薄片备用。
然后，再次加热锅并加入适量的植物油。等油烧热后，加入菜花翻炒，直到菜花断生即可，用漏勺捞出放一边。
接下来，再次加热锅，加入适量植物油并转小火。放入大葱段、干红辣椒和一些干花椒，慢慢翻炒。当大葱变得有些泛黄时，取出大葱，并保留锅中的油。将五花肉片放入锅中翻炒，直到变香和变黄。
接着，将五花肉挪到锅边，留下一些底油。继续加入姜丝、蒜片和一小勺红油豆瓣酱，继续翻炒，炒出蒜香和红油的味道。然后将肉和调料一起翻炒，直到五花肉片变红亮。
下一步，倒入菜花朵，均匀翻炒。加入十三香粉和生抽，继续翻炒均匀。最后加入一小勺食盐和鸡精，炒匀后即可出锅。可以用葱花点缀一下。这样，一大盆脆嫩可口、鲜香美味的菜花炒肉就简单几下就完美地做好了。
虽然这道菜很简单，但是要注意掌握的要点比较多。否则做出来的菜花炒肉可能不够好吃，甚至带有泥沙的感觉。因此，做这道菜需要注意哪些问题和烹饪小技巧呢?
记住，先要将菜花泡盐水中清洗一下，这样可以去除一部分泥沙。同时，炒菜花的火候要把握好，不要炒过头，以免花菜变得硬和生涩。
另外，五花肉的处理也很重要。先用刀刮洗皮层，保证干净卫生。在煮肉片的时候，加入适量的姜片、大葱段、干花椒和料酒，可以去腥提味。再切成薄片后，先煸炒至变红和变香，这样口感更好。
最后，炒菜花和肉片时的火候要适中，不要炒过了头。菜花要炒到断生，保持脆嫩的口感。肉片要经过两次的炒制，才能锁住肉汁，使得口感更加鲜美。
