一起来了解川菜家常菜谱吧!川菜是中国八大菜系之一，它以麻辣鲜香为特色，起源于四川、重庆地区。以下是几道经典的川菜家常菜谱：
[水煮鱼]
材料：白鲢1条(约重3斤)，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼洗净，切成片状和块状备用。
2、将鱼片用少许盐、料酒和生粉拌匀，腌制30分钟。
3、锅内加少量植物油，炒熟豆芽，装碗备用。
4、另取一个小锅，烧开水，将腌制好的鱼放入，大火煮1-2分钟，取出备用。
5、将煮好的鱼放在豆芽上，倒入汤汁，盖住部分鱼片，撒上适量鸡精。
6、倒入干净锅中的植物油，加入适量豆瓣酱、泡椒、姜、蒜、花椒小火炒香，加入干辣椒继续翻炒片刻，加入葱节炒匀，倒入装有鱼的碗中。
[回锅肉]
主料：五花肉400克
辅料：青椒、红椒、黄椒100克，豆干适量
调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量
做法：
1、将带皮的五花肉刮洗干净，放入汤锅煮10分钟，至八成熟，捞出晾凉后切成块状。
2、将彩椒洗净，切成形状备用。
3、将郫县豆瓣酱剁成蓉。
4、炒锅加热，放入植物油，放入姜片、蒜片、香干爆炒，然后加入五花肉片略炒至灯盏窝状。
5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，炒至断生即可。
[鱼香肉丝]
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1、肉切丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油将腌制好的猪肉丝炒散，但不要炒熟。
2、猪肉6成熟时加入剁椒翻炒一下，然后放入姜、葱、蒜末，最后加入冬笋丝和木耳丝。
3、再煮开后加酱油、醋、料酒、鸡精。
4、最后用淀粉勾芡，这是非常重要的一步，可以让菜肴油光发亮。
[糖醋排骨]
材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤
做法：
1、将排骨剁成小块，加入大葱、生姜、料酒、精盐腌制约30分钟。
2、上蒸锅蒸约20分钟，蒸熟后捞出备用。
3、炒锅加热，加入植物油和适量的白糖，炒至金黄色。
4、将高汤和排骨放入锅中，加入白糖和保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓即可。
5、盛盘，淋上熟油，出锅即可。
[口水鸡]
原料：鸡肉
做法：
1、将鸡肉用少许盐腌制约15分钟。锅中加入冷水，放入整个鸡腿和鸡胸，加入盐和料酒，葱姜煮熟。
2、煮开后去除浮沫。
3、转中火煮5-7分钟，煮熟后盖上锅盖焖10分钟，利用蒸汽保持鸡肉鲜嫩。
4、捞出鸡肉，放入冷水中冷却，使鸡肉保持弹性。
5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油混合成汁，淋在鸡肉上，撒上芝麻、花生末和葱花即可享用。
